文章来自好豆App
作者：九九味
一款出色的酥皮类点心，单就其外皮而言，不论是炸是烤，其成品标准应是香、酥、松、脆，含油量一定要少，而不是干硬、软腻。
这款味美型靓的抹茶蛋*酥，采用的是小包酥明酥的做法，单看那一层一层诱人的绿色，就已经惹人爱了，更不要说它酥软香甜的口感啦！
不过做这款抹茶蛋*酥我前前后后做了三次才勉强算是成功。第一次，是因为抹茶粉颗粒太粗，品质不好，包制的时候也没注意，在对半切开后，切口朝上擀平，一定要翻面后放入准备好的内馅。
第二次，特意重新购置高品质的抹茶粉，但是有个细节没有注意到，对半切开时，切坯皮的刀一定要锋利，否则会在酥层上有划痕，烤出来后酥层不够清晰；第三次，总结这些经验教训，终于做的有些模样了。
所以说，要制作一款美味又颜值高的酥皮点心，需要多实践，多总结。
油皮食材：
中筋粉76克、猪油29克、糖粉9克、水31克
油酥食材：
低筋粉62克、抹茶粉3克、猪油32克
內馅食材：
豆沙克、蛋*8个
成品数量：
8个
制作过程：
1、将咸蛋*略微喷些白酒后，入烤箱度烤到蛋*底部冒小油泡后取出，待冷却后；
2、用分好的20克豆沙馅包好搓圆备用；
3、将所有油酥材料低筋粉62克、抹茶粉3克、猪油32克混合充分；
4、揉成团后，包上保上包鲜膜，静置松驰1小时；
5、将29克猪油、9克糖粉放入盆中，分次少量的加入31克清水，搅拌均匀后，再加入过筛后的76克中筋粉拌均，揉成面团；
6、将揉好的面团用双手搓开、揉匀，像做面包那样揉到扩展阶段；
7、将揉好的面团，盖上保鲜膜松驰1小时；
8、将松驰好的油成分成36克一个，油酥分成24克一个，正好可以分成4对；
9、取1个油皮面团略压平，包入1个油酥；
10、收口捏紧朝下，再略搓圆，将所有包好的面团盖上保鲜膜，静置松驰20分钟；
11、将松驰好的面团取1个，用手按平，再用擀面杖擀椭圆形，从上至下卷起。全部卷好后，盖上保鲜膜静置松驰20分钟；
12、松驰好的面团，取1个用手按平，用擀面棒擀成长条，由上至下卷起，再盖上保鲜膜静置松驰20分钟；坯皮卷起时一定要卷紧，卷后只能向使筒变紧方向搓滚，不可反向，防止松散；卷紧后花纹会比较多。
13、松驰完成后，取1个松驰好的面团，对半切开。切坯皮的刀一定要锋利，否则会在酥层上有划痕，烤出来后酥层就会不清晰；
14、将切口朝上，擀平。擀皮时需注意不宜擀太薄，一般为中间略厚，四周略薄一些；
15、然后一定记得要翻面，再放入准备好的内馅，捏紧，收口朝下；
16、做好后依次放入烤盘；度烤20-25分钟(内馅本身就是熟的，所以烤的时候适当注意一下时间和温度，以防表面上色过深)。
小贴士：
1、无论起酥的坯子还是制好的生坯，放置在外的时间都不可过长（尽管可用保鲜膜或是半湿布加以覆盖），否则表面易结皮。
2、坯皮卷起时一定要卷紧，卷后只能向使筒变紧方向搓滚，不可反向，防止松散；卷紧后花纹会比较多。
3、切坯皮的刀一定要锋利，否则会在酥层上有划痕，炸或烤出来后酥层就会不清晰；
4、擀皮时需注意不宜擀太薄，一般为中间略厚，四周略薄一些；
5、对半切开后，切口朝上擀平，然后一定要记得翻面后放入准备好的内馅；
6、包制生胚时需注意双手灵活包捏，速度快、成型准，双手用力均匀，不可过重；
7、内馅本身就是熟的，所以烤的时候适当注意一下时间和温度，以防表面上色过深。
（如果你觉得这篇文章有点儿用，就转发+收藏吧~）
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇