在超市的食品包装上，必有的一项信息就是“配料表”，除了制作食品本身的主料，还有各种各样令人眼花缭乱的添加剂。这些添加剂有改善食品风味、改良外观或是延长保质期等等作用。但许多人心理都有担忧：这些食品添加剂会不会有害健康？
食品添加剂的种类繁多，有些对健康几乎没有影响，有些则有潜在风险，需要我们尽量少食用。今天，我们就一起来看看12种主要食品添加剂的特性，以及对健康的影响。今后大家在超市中买包装食品的时候，就会分辨了。
味精味精曾经是中国家庭最常用的调料之一，也是较常用的食品添加剂，主要用于增加食品的鲜味。
自年对小鼠进行的研究以来，味精一直备受争议。该研究发现，大量小鼠在食用味精后其神经系统会遭到损害并影响其生长发育。
但是，这种添加剂无法穿越血脑屏障，因此对人脑健康几乎没有影响。
还曾经有传闻说味精加热到度会致癌，这个锅味精不背。加热后的味精没有了鲜味是真的，但致癌是从何说起？完全没有任何依据。
真正需要注意的一点是，味精学名叫谷氨酸钠，是钠盐的一种。中国人盐的摄入量本身就高，而钠摄入过量会带来诸如高血压等很多健康问题，因此需要适量。
人工食用色素人造食用色素用于增亮和改善各种食品的外观，让它们看起来更能激发人的食欲。比如各种糖果，饮料中的鲜艳颜色，都是食用色素带来的。
但是近年来，人们对人工色素的潜在风险产生了许多担忧。
早在上世纪70年代，前苏联就对苋菜红这种食用色素进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达22%。美、英等国的科研人员在做过相关的研究后也发现，不仅是苋菜红，许多其它的合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。
尤其对于身体还在生长发育期的儿童，人工色素的健康危害更大。因此家长再给孩子买零食的时候，最好多注意一下，色彩鲜艳的零食尽量不要买。
亚硝酸钠亚硝酸钠常用于加工肉中，可作为防腐剂，防止细菌滋生，同时还增加了咸味和粉红色泽。
亚硝酸钠本身不致癌，但当其进入人体，亚硝酸盐会被转变为亚硝胺，这是一种强致癌物。虽说这种添加剂在使用中会严格控制剂量，但长期摄入还是会有很高的健康风险。
所以说，类似于熏肉，香肠，热狗和火腿等加工肉能少吃就少吃。
瓜尔胶瓜尔胶是一种长链碳水化合物，用于增稠和粘合食物。它在食品工业中广泛食用，可以在冰淇淋，色拉调料，调味料和汤料中找到。
瓜尔胶是一种非常不错的水溶性膳食纤维，可以减轻肠易激综合症的症状，并增加饱腹感。还有一些研究表明，瓜耳胶也可能有助于降低血糖和胆固醇。
总得来说，这种添加剂不仅安全，还有一定的健康益处。
高果糖玉米糖浆高果糖玉米糖浆是由玉米制成的甜味剂。由于其廉价的特点，它被广泛应用在汽水，果汁，糖果和各类零食中。
它富含的果糖是一种单糖，除了能提供大量的热以外没有任何营养。
特别是高果糖玉米糖浆与体重增加和糖尿病风险显著相关。
因此需要减肥的群体和高血糖患者要格外注意避免这种食品添加剂。
人造甜味剂人造甜味剂用于许多减肥食品和饮料中，以增加甜味，同时减少热量。常见的包括阿斯巴甜，三氯蔗糖，糖精和安赛蜜
人造甜味剂不能被人体利用产生热量，因此可以帮助减肥并帮助控制血糖水平。
以目前的研究来看，绝大多数人造甜味剂都是安全的，不会对人体产生明显影响。
卡拉胶卡拉胶衍生自红海藻，在许多不同的食品中充当增稠剂，乳化剂和防腐剂。广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等
数十年来，人们一直担心这种常见食品添加剂的安全性及其对健康的潜在影响，关于卡拉胶的安全争议也一直没停过。不过在食品安全上向来保守的欧盟，还是明确了一点：禁止在婴儿奶粉中添加卡拉胶
因此儿童最好避免添加卡拉胶的食品。
苯甲酸钠苯甲酸钠是一种防腐剂，通常添加到碳酸饮料和酸性食品中，例如色拉酱，咸菜，果汁和调味品。
目前，美国食品药品监督管理局认为它是安全的。但一些研究发现了潜在的副作用，应予以考虑。
癌症当与维生素C结合使用时，苯甲酸钠也可以转化为苯，这将增加患癌的风险。
所以，在吃富含Vc的食物时，最好避免同时食用含有苯甲酸钠的其他食物。
反式脂肪反式脂肪是经过氢化的一种不饱和脂肪，可以延长保质期并改善产品的稠度。
它可以在许多类型的加工食品中找到，例如烘焙食品，人造*油，爆米花和饼干。
反式脂肪的摄入与许多心脑血管疾病风险有关，多项研究已将反式脂肪的摄入量增加与心脏病的风险增加联系起来。
从饮食中减少加工食品是减少反式脂肪摄入量的最简单，最有效的方法。
*原胶*原胶是一种以淀粉为原料发酵生产的微生物胞外多糖，作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂，广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的添加剂。
*原胶比较安全，并且具有一定得健康益处。
一项研究发现，食用*原胶6周可降低血糖和胆固醇水平，并增加饱腹感。
然而，食用大量的*原胶也可能引起消化问题，但对于大多数人来说，*原胶通常是安全的并且耐受性良好。
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