最佳营养学不仅仅是研究你吃什么一-同样重要的是你不能吃什么。自从20世纪50年代以来，已有多种人造的化学制品被应用于加工食品，这些化学制品中有很多是“抗营养物质”，因为它们会阻碍营养物质的吸收和利用，或者增加其排泄，导致营养物质的流失。
健康的饮食就是从你的食物中获得平衡的营养物质，以癌症为例，3/4的癌症和摄入过多的抗营养物质有关，其中可能是致癌的化学制品，也可能只是由于吸烟而摄人的大量的自由基。
一、弥补赤字
即使是不含人工添加剂的精制食物也不一定适合食用。你食用的任何一种食物，只要身体为利用它需要消耗的营养物质多于它自身可以提供给身体的营养物质。那么它事实上就是一种抗营养物质。
长期食用这些食物就会逐渐消耗掉体内重要的营养物质。事实上，在西方世界中普通人饮食中2/3的热量都来源于这些食物。这就使得其余1/3的食物不仅要提供足够的营养物质以使身体达到基本的健康水平，还要提供足够的营养物质以弥补这些缺乏营养的食品造成的赤字，并抵抗汽车污染以及杀虫剂等诸多抗营养物质对身体的侵害。
我们并不清楚为了抵抗这些抗营养物质对身体的侵害，我们的身体究竞额外需要多少主要的营养物质，但是可以肯定的是这个数量要超过推荐日摄食量规定的数量。
以维生素C为例，假设一名吸烟者和一名不吸烟者都通过饮食摄人推荐日摄食量要求的营养物质的数量，那么吸烟者每天需要摄人多少维生素C才可以和不吸烟者保持同等的维生素C血液含量呢?
?根据威斯康星医学院的谢克特曼(Schectman)及其同事进行的研究，其答案是吸烟者每天需要的维生素C的数量超过毫克，大概是推荐日摄食量的四倍。如果你将大量饮酒者与不饮酒者的情况加以比较，其结果也是如此。为了能够保持与不饮酒者同等的维生素C血液含量，大量饮酒者每天至少需要摄入毫克的维生素C，这个数量是推荐日摄食景的6倍。
那么污染呢?如果你在城市中心区生活或者工作，你又需要多少抗氧化剂保护呢?你需要的维生索C的数量肯定要超过推荐日摄食量规定的数景。维生素C对于包括废气在内的50多种有害物质都具有解*作用。在这种情况下。每天摄入毫克(克)可能是更加理想的。
?二、杀虫剂问题食品上的标签并不能说明什么。大多数的食品中都含有杀虫剂的残余，除非你只选择有机食物。事实上，一个普通人一年食用的水果和蔬菜上洒有数量相当于1加仑的杀虫剂。
?杀虫剂家族中的第一代产品是有机氯杀虫剂。这些杀虫剂由于被证明*性很强且不能被生物降解，因此其中很多已经被禁止使用了。代替它们的是有机磷酸酯杀虫剂。它在市场上有大约个品种。仅在英国。每年就要花费4亿英镑用于购买杀虫剂，这相当于吨，即每人克。
和其早期产品一样，有机磷酸酯杀虫剂可以致癌，诱导有机体变质，并对大脑和神经系统有害。目前使用的杀虫剂中有40%被证明可能加重癌症，引起出生缺陷或生育能力下降。根据威廉姆·瑞(WilliamRea)教授的研究，接触杀虫剂可能导致抑郁、记忆力衰退、情绪不稳定和爆发攻击行为、帕金森症以及哮喘、湿疹、偏头痛、肠易激综合症和鼻粘膜炎。过量接触杀虫剂的现象比我们所认为的要普遍得多。
三、你的水源适合饮用吗?
水并不仅仅是H02天然水可以提供大量的矿物质:例如1升的普通泉水中含有毫克的钙。
?推荐的日饮水量为每日至少1升，而钙的推荐日摄食量却是毫克。所以天然水只能提供你所需的钙的1/6。并非所有的瓶装水都是泉水。而人工制造的苏打水事实上会消耗我们体内的矿物质。
天然含二氧化碳的水中的碳分子可以结合岩层中的矿物质并将它们带入我们的体内，但是苏打饮料中的碳分子是独立的，它们会结合我们体内的矿物质，并将其带出我们的身体。因此常饮碳酸饮料的入的骨质通常比不常饮碳酸饮料的人的骨质要疏松一些。
对水中污染物的